这一期奉劝大家谨慎观看，吃火锅去大店，锅底五十以内，三斤油以上多是老油。老油制作：后厨备不锈钢大桶，客人吃完锅底倒入，下班简单加热化油，倒入带过滤网桶滤残渣，再加热到100多度除水分，沉淀一宿，次日捞出上面油加配料上桌，为提味还加飘香剂，如此循环。小店情况：生意好老油不够用时，会从刚吃完客人盆里舀油到新盆。良心店用浓汤粉，现在很多是鸡精，直接冲水加枸杞就上桌。辨别老油：老油煮有泡沫浮表面下不去，但有消泡剂，只能看颜色，鲜亮通透是新油。配菜水更深。
《火锅攻略：如何挑选安全美味的火锅》

在美食的世界里，火锅一直占据着重要的一席之地。然而，你真的会挑选一家让人放心又美味的火锅店吗？

首先，关于锅底的选择至关重要。锅底价格在五十以内，若三斤油以上，那就要小心老油的问题了。老油制作过程实在令人担忧，后厨大桶回收，简单处理后加配料上桌，甚至还加飘香剂。所以尽量选大店，大店监管相对容易，更让人放心。

小店情况则需谨慎。生意好时老油可能不够，会有不卫生操作。而良心店用浓汤粉，现在很多用鸡精简单冲水加枸杞就上菜。

辨别老油也有窍门。老油煮有泡沫，不过有消泡剂，只能看颜色，鲜亮通透才是新油。

另外，为解决新油口感会加骨汤提味，但成本高价格贵。配菜方面水也深。

总之，吃火锅选店要谨慎，多了解才能享受美味又安全的火锅体验。
火锅,老油,大店,小店,辨别,锅底,提味,新油,浓汤粉,配菜
[Q]：老油是怎么做的？
[A]：后厨备不锈钢大桶，客人吃完锅底倒入，下班简单加热化油，过滤残渣，再加热除水，沉淀后捞出上面油加配料，还会加飘香剂。
[Q]：去小店吃火锅要注意什么？
[A]：建议早点去，生意好时老油可能不够，可能有不卫生操作，良心店用浓汤粉，现在很多用鸡精简单冲水加枸杞就上菜。
[Q]：如何辨别老油？
[A]：老油煮一段时间会有泡沫浮在表面下不去，但有消泡剂，只能通过看颜色，油鲜亮通透的是新油。
[Q]：大店和小店吃火锅有什么区别？
[A]：大店更容易监管，相对放心；小店可能存在老油不够用等不卫生情况，良心店用浓汤粉，现在很多用鸡精简单冲水加枸杞就上菜。
[Q]：新油是如何提味的？
[A]：通常会加入骨汤来提味儿，但成本相比老油贵太多，所以价格也不便宜。
[Q]：锅底价格五十以内的火锅，三斤油以上就一定是老油吗？
[A]：不一定，但这种情况使用老油的可能性较大，需谨慎选择。
[Q]：火锅配菜里有什么问题？
[A]：配菜里面的情况比较复杂，水更深，需多留意。
[Q]：吃火锅带孩子有什么需要注意的？
[A]：文中提到最好别带孩子，因为小店可能存在卫生问题，为了孩子健康尽量选择大店。